Décret n°93-1074


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Jeder Bäcker in Paris, der etwas auf sich hält, sich also nicht mit Teigrohlingen aus der Fabrik beliefern lässt oder einen Selbstbackautomaten an die Fassade schraubt, wird behaupten, das einzig wahre »Baguette Tradition« anzubieten. Ob es ganz bemehlt auftritt oder nur teilbestäubt, knusprig angekokelt oder goldgelb glänzend, ob sich die Spitzen keck zur Seite drehen oder lang und gerade auslaufen, jedes nach altmodischer Methode und überlieferten Zutaten bereitete Stangenweißbrot besitzt einen eigenen Charakter und spiegelt seinen Schöpfer ebenso wieder wie seinen Käufer, der meist schon auf dem Heimweg beginnt, dessen Güte zu überprüfen.

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